San Giovanni on valmistettu Castello della Salan keskiaikaisen linnan ympärillä olevista viinitarhoista, ja se on sekoitus Grechetto, Procanico, Pinot Blanc ja Viognier rypälelajikkeista; uusi tulkinta Orvieto Classicosta. Castello della Salan Orvieto Classicon ensimmäinen vuosikerta valmistettiin vuonna 1990.
Viinitilan ympärillä on 170 hehtaaria viinitarhoja, jotka ovat erityisen suotuisat valkoisten rypälelajikkeiden viljelyyn. Viinitarhat ovat 250-450 metriä merenpinnan yläpuolella ja maaperä on saven ja kalkkikiven sekoitusta, jossa on runsaasti fossiilin kuoria. Päivittäiset lämpötilavaihtelut ovat alueella erityisen suuria.
Osa rypälelajikkeista maseroidaan kuorien kanssa kuuden tunnin ajan 10 asteen lämpötilassa. Jokainen rypälelajike käytetään erikseen, jotta jokaisen lajikkeen ainutlaatuiset ominaisuudet tulevat esille. Alkoholikäyminen tapahtuu ruostumattomissa terästankeissa 16 asteen lämpötilassa. Viini jätetään kypsymään sakan kanssa useaksi kuukausiksi terästankkeihin ennen lopullista sekoittamista ja pullotusta, mikä lisää viinin rakennetta, tyylikkyyttä ja mineraalisuutta.
Vaalea oljenkeltainen, jossa vihertävää sävyä.
Elegantti valkoisten kukkien ja kypsien hedelmien tuoksu. Tuoksussa erityisesti persikkaa ja ananasta.
Kuiva, runsas ja tasapainoinen. Raikkaan hapokas.
Sopii erityisesti raa'an kalan ja sushin kanssa.